Currybröd

När jag verkar ha fått ordning på skorpa och seghet med kalljäsning och olika mängder degvätska var det dags att testa currypanini. Jag körde helt fräckt på ungefär samma recept som för de kalljästa ljusa limporna och lade till lite.

Steg 1.

2 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl special

1/3 pkt jäst

2 dl kallt vatten

1 dl vetesurdeg

1 msk vitlöksolja (pressa några vitlöksklyftor i en burk med olivolja, låt dra i några dagar och sila sedan)

1/2 msk curry

1 tsk ljus sirap

Blanda på medelhastighet i 10 minuter.

steg 2.

tillsätt 1/2 msk salt (havssalt, havssalt, havssalt.)

Blanda på medelhastighet i 15 minuter.

Steg 3.

Låt jäsa i två timmar. Dela sedan i 8 bitar, rundriv och forma till ciabattor. plasta in och låt vila i kylen i minst 12 timmar.

Steg 4.

Ta ur kylen, låt rumstempereras i minst 30 minuter. Grädda sedan på 240 grader i cirka 15 minuter.

Återkommer med resultat – degen jäser för tillfället. Återkommer imorgon.

Resultatet då? Jo, det verkar som om det var en dålig idé att köra första jäsningen framme och andra jäsningen i kylen. Under rumstempereringsperioden strax före gräddningen fick bröden lite liv men de blev svåra att hantera när de skulle in i ugnen (råkade sabba en hel del luftbubblor i bröden). Nej, nästa gång blir det sannerligen tillbaks till förstajäsningen i kyl och andrajäsning framme, goddamnit. Dock tycks jag ha bekräftat min hypotes att mer degvätska ger en mjukare, segare skorpa.

Bra smak – men inte så mycket currysmak som jag hade tänkt. Fungerar bra som frukostbröd, men mindre bra som tilltugg till mat, som jag hade tänkt från början. Kanske skulle utöka curryinnehållet till en full matsked.