Kommentarer till The great white http://baktankar.wordpress.com/2008/06/22/the-great-white/ Ett närmast osunt intresse för bakning Tue, 29 Jul 2008 10:14:00 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Av: magdalena http://baktankar.wordpress.com/2008/06/22/the-great-white/#comment-4 magdalena Thu, 26 Jun 2008 15:38:51 +0000 http://baktankar.wordpress.com/?p=14#comment-4 Alltså jag är själv brödnovis. Det jag kan har jag lärt mig gm att läsa olika brödbloggar mestadels Martins. Vikning: ta upp degen, slå ut luft med nävarna och vik: från höger till vä samt tvärtom, vänd degen 90 grader och kör samma procedur och sen ner i dunken. Förhindrar ansamling av ättiksyra som gör att degen inte blir luftigt. För mera bubblor är det nog bra med att arbeta gm degen ordentligt. Jag har ingen beredare utan jobbar för hand, tills armarna är möra. Autolys dvs blanda mjöl + vatten och låt stå lite ska hjälpa till på traven. Du kan läsa mer om det på Martins utmärkta blog. Igår fick jag lite brödpornografi på posten - Jn Hedhs bok samt Brödälskare - en fukllspäckad med fakta den andra ger mkt baklust. Testa. Alltså jag är själv brödnovis. Det jag kan har jag lärt mig gm att läsa olika brödbloggar mestadels Martins. Vikning: ta upp degen, slå ut luft med nävarna och vik: från höger till vä samt tvärtom, vänd degen 90 grader och kör samma procedur och sen ner i dunken. Förhindrar ansamling av ättiksyra som gör att degen inte blir luftigt. För mera bubblor är det nog bra med att arbeta gm degen ordentligt. Jag har ingen beredare utan jobbar för hand, tills armarna är möra. Autolys dvs blanda mjöl + vatten och låt stå lite ska hjälpa till på traven. Du kan läsa mer om det på Martins utmärkta blog.
Igår fick jag lite brödpornografi på posten – Jn Hedhs bok samt Brödälskare – en fukllspäckad med fakta den andra ger mkt baklust. Testa.

]]> Av: Johan http://baktankar.wordpress.com/2008/06/22/the-great-white/#comment-3 Johan Thu, 26 Jun 2008 13:06:54 +0000 http://baktankar.wordpress.com/?p=14#comment-3 Oj, avancerat! Viker du ihop brödet under jäsningen? Det får du gärna berätta mer om! Både hängslen och rem är bra :). Det här var mitt första bröd på "bara" surdeg som jäste riktigt bra, gjorde surdegsbaguetter för ett tag sen där de fick jäsa för länge och mjölksyran tog över. Surdeg smakar ju gott, men de där baguetterna blev kanske mer vad man käkar till grillen än vad man tar till frukostmackan :). Har du fler tips om hur man får till lite större bubblor? Oj, avancerat! Viker du ihop brödet under jäsningen? Det får du gärna berätta mer om! Både hängslen och rem är bra :) . Det här var mitt första bröd på ”bara” surdeg som jäste riktigt bra, gjorde surdegsbaguetter för ett tag sen där de fick jäsa för länge och mjölksyran tog över. Surdeg smakar ju gott, men de där baguetterna blev kanske mer vad man käkar till grillen än vad man tar till frukostmackan :) .

Har du fler tips om hur man får till lite större bubblor?

]]> Av: magdalena http://baktankar.wordpress.com/2008/06/22/the-great-white/#comment-2 magdalena Thu, 26 Jun 2008 06:34:32 +0000 http://baktankar.wordpress.com/?p=14#comment-2 Vad kul att du har lyckats så bra! Gillar namnet Great White bättre än det franska! Vita jätten! Jag har oxå bakat men ändrat lite i Gateaus recept. Gjorde först en poolish på 3 gr jäst och då jag trodde att den var gammal så hade jag i 15 gr vildjäst på aprikos (både hängslen och rem) 150 gr vatten, 230 gr vetemjöl spec. Fick stå i rumstemp över natten. Nästa morgon autolys med 600 gr vetemjöl samt 350 gr vatten. Efter 2 timmar blandade i 150 gr rågsur + 100 gr vetesur och poolisehn. Knådade för hand tills degen blev fin. Plastlåda i 4-5 timmar, hopvikning 3 ggr första 2 timmarna. Sedan jäsning i korgar i 2 - 3timmar. Brödet blev resligt, luftigt, mjukt och saftig med härlig arom och massor med oregelbundet stora luftbubblor. Har aldrig ätit så otroligt gott bröd! Vad kul att du har lyckats så bra! Gillar namnet Great White bättre än det franska! Vita jätten!
Jag har oxå bakat men ändrat lite i Gateaus recept. Gjorde först en poolish på 3 gr jäst och då jag trodde att den var gammal så hade jag i 15 gr vildjäst på aprikos (både hängslen och rem) 150 gr vatten, 230 gr vetemjöl spec. Fick stå i rumstemp över natten. Nästa morgon autolys med 600 gr vetemjöl samt 350 gr vatten. Efter 2 timmar blandade i 150 gr rågsur + 100 gr vetesur och poolisehn. Knådade för hand tills degen blev fin. Plastlåda i 4-5 timmar, hopvikning 3 ggr första 2 timmarna. Sedan jäsning i korgar i 2 – 3timmar. Brödet blev resligt, luftigt, mjukt och saftig med härlig arom och massor med oregelbundet stora luftbubblor. Har aldrig ätit så otroligt gott bröd!

]]>